Este equipo utiliza un cilindro metálico refrigerado que gira sobre un depósito de agua para producir hielo en escamas seco y uniforme, a una temperatura aproximada de −7 °C. Su amplia superficie de contacto permite enfriar los alimentos rápidamente, cubrirlos de manera homogénea y conservar su frescura por más tiempo. Permite la elaboración, conservación y exhibición de alimentos.