El cuchillo Santoku posee una hoja de acero inoxidable de 18 centímetros, ideal para cortar carnes y verduras. Su principal característica son los alvéolos de su hoja que evitan que los alimentos cortados se adhieran a esta. Además, su mango antideslizante combinado con su peso, de tan solo 200 gramos, permite manipularlo con facilidad.