MENÚ

La forma de procesar la carne influye en su textura, sabor y rendimiento. El Tumbler al vacío GPA 600 de Günther combina masajeado y vacío para trabajar estas características y desarrollar productos con valor agregado.

Una línea de cortes marinados puede ampliar la oferta de una procesadora que abastece a restaurantes, casinos o comercios. Para desarrollar ese producto, la receta debe acompañarse de un tratamiento que considere el tipo de carne, el tamaño del corte y el resultado que se busca al cocinarlo.

El tumbler al vacío interviene en esa etapa. Dentro de un tambor giratorio, el movimiento y sus deflectores internos generan una acción de masajeado que favorece el contacto de la carne con la marinada y permite trabajar su estructura.

Su aporte se concentra en tres aspectos:

• Terneza: la acción mecánica contribuye a una textura más tierna.
• Incorporación de la marinada: el masajeado combinado con vacío favorece la incorporación de condimentos y líquidos.
• Rendimiento: el tratamiento puede favorecer la retención de líquidos, según el corte, la formulación y las condiciones del proceso.

Estos beneficios deben evaluarse en el producto terminado. Registrar el peso antes y después del tratamiento, y luego de una cocción definida, permite conocer cuánto de la mejora llega efectivamente al plato. La evaluación de textura y sabor completa esa mirada.

Tumbler al vacío GPA 600 de Günther: Del objetivo al proceso
El Tumbler al vacío GPA 600 permite establecer condiciones de trabajo para cada elaboración mediante duración e intervalos de vacío ajustables y selección de parámetros desde una pantalla táctil. Sus deflectores especiales están diseñados para realizar un masajeado suave e intensivo, mientras el tambor basculante facilita la carga y descarga.

• 600 litros: volumen del tambor.
• 70% de llenado: según el producto.
• Aplicaciones: cerdo, vacuno, aves y pescado.
• Tambor refrigerado: disponible según producción.

Para una planta, incorporar esta tecnología abre la posibilidad de explorar nuevas elaboraciones y trabajar atributos que sus clientes valoran: terneza, sabor y aprovechamiento. El punto de partida es definir qué producto se quiere desarrollar y qué resultados permitirán evaluar su desempeño.

En Taglermaq te asesoramos según las necesidades de tu producción.

CONTÁCTANOS